Depuis 1997, nous bénéficions d'une nouvelle unité de production, qui répond à toute les nouvelles normes internationales de l'agro-alimentaire : Agrément vétérinaire, HACCP, FDA.

L'ensemble du personnel de l'entreprise est régulièrement formé aux procédures de contrôle de l'hygiène et de la qualité.

Cet outil de production performant, complété par l'expérience acquise depuis nos débuts, nous autorise encore aujourd'hui à conserver toutes les qualités et saveurs d'un produit artisanal, authentique.

Notre activité de fabrication est divisée en deux saisons :
- De début septembre à Noel : la confiserie de l'Olive de Pays avec les olives fraîches cassées de la Vallée des Baux au fenouil, les olives vertes "picholines", les olives noires piquées au sel sec.
- Le reste de l'année : la conserve traditionnelle qui comprend les olives aromatisées et la tapenade.